Mi chiama Sino, sono un maestra fornaio e pizzaiola e sono affascinato dagli impasti. La mia passione per il glutine, il lievito e i forni caldi mi ha trovato per caso. Dopo aver studiato giornalismo e una breve carriera in diversi dipartimenti marketing di agenzie federali austriache, ho cercato urgentemente un lavoro artigianale. E con mia grande sorpresa, l'ho trovato in un panificio. In una scuola di panificazione viennese, ho imparato a panificare da fornai straordinari e ho trasmesso le mie conoscenze direttamente in vari laboratori di panificazione. Il pane di segale a lievitazione naturale era la mia passione in particolare. Da allora, sono profondamente affascinato dal mondo dei microrganismi che conferiscono all'impasto non solo sapore, ma anche maturazione e struttura, dalla fisica e dalla chimica che agiscono nell'impasto e dagli infiniti modi in cui si può produrre un buon pane. Negli ultimi tre anni, sono diventato più professionale, ho superato l'esame da maestro fornaio e ho ampliato le mie competenze. Ora preparo la pizza al Pronto Volante e posso trasmettere la mia conoscenza degli impasti, della maestria artigianale e dei buoni prodotti agli entusiasti pizzaioli amatoriali della Scuola Volante.